Πήγαινε Πολυσακχαρίτες μονοσακχαρίτες άμυλο κυτταρίνη
Πήγαινε

Πολυσακχαρίτες

Οι πολυσακχαρίτες είναι υψηλού μοριακού βάρους οπτικώς δραστικοί υδατάνθρακες (μοριακό βάρος από αρκετές χιλιάδες έως εκατομμύρια), τα μόρια των οποίων αποτελούνται από κατάλοιπα μονοσακχαριτών (βλέπε). Πρόκειται για άχρωμες, άμορφες ουσίες, οι περισσότερες από τις οποίες διογκώνονται εύκολα στο νερό, σχηματίζοντας ιξώδη κολλοειδή διαλύματα. Οι πολυσακχαρίτες είναι ευρέως κατανεμημένοι στη φύση (η πιο κοινή είναι η κυτταρίνη - αναπόσπαστο τμήμα του ξύλου). Στο φυτό κατά τη φωτοσύνθεση σχηματίζεται άμυλο και μερικοί άλλοι πολυσακχαρίτες. Όταν οι όξινοι ή ενζυματικοί πολυσακχαρίτες υδρόλυσης διασπώνται σε απλά σάκχαρα - μονοσακχαρίτες.

Σε ζωντανούς οργανισμούς, οι πολυσακχαρίτες χρησιμεύουν ως αποθέματα ενέργειας (γλυκογόνο στα ζώα, άμυλο στα φυτά), εκτελούν τις λειτουργίες των στοιχείων στήριξης (χιτίνη στα έντομα και τα καρκινοειδή, κυτταρίνη στα φυτά). Πολυσακχαρίτες όπως βλεννοπολυσακχαρίτες (βλ.) Είναι φυσικά αντιπηκτικά (βλέπε) (για παράδειγμα, ηπαρίνη) ή εκτελούν ορισμένες ειδικές λειτουργίες. Οι πολυσακχαρίτες, ιδιαίτερα το άμυλο, αποτελούν σημαντικά συστατικά τροφίμων . Πολλοί πολυσακχαρίτες χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες: άμυλο στα τρόφιμα, φαρμακευτική βιομηχανία κλπ., Κυτταρίνη για την παραγωγή ινών. Φυσιολογικά ενεργά πολυσακχαρίδια - ηπαρίνη (βλ.), Δεξτρίνες, κόμμεα - χρησιμοποιούνται στην ιατρική.

Βλέπε επίσης βλεννοπολυσακχαρίτες, υδατάνθρακες .

Πήγαινε

Τι είναι οι πολυσακχαρίτες (συνώνυμο: πολύπλοκα σάκχαρα, πολυόζες, γλυκάνες) είναι υδατάνθρακες των οποίων τα μόρια αποτελούνται από πολλά υπολείμματα (από δύο έως μερικές χιλιάδες) των ίδιων ή διαφορετικών μονοσακχαριτών ή ουσιών που βρίσκονται κοντά τους (δεσοξυ σάκχαρα, αμινοσάκχαρα, ουρονικά οξέα κλπ. .).

πολυσακχαρίτη

Ο γενικός τύπος για τους συνηθέστερους πολυσακχαρίτες είναι: CnH2mOm
. Όλοι οι πολυσακχαρίτες κατασκευάζονται σύμφωνα με τον τύπο των γλυκοσίδων (βλ.): Το άτομο υδρογόνου στο ημιακεταλλικό υδροξύλιο ενός μορίου μονοσακχαρίτη αντικαθίσταται από το δεύτερο μόριο μονοσακχαρίτη, το άτομο υδρογόνου στο υδροξείδιο ημιακετάλης του δεύτερου μορίου αντικαθίσταται από το τρίτο μόριο κ.λπ.

Ως αποτέλεσμα, για οποιοδήποτε αριθμό υπολειμμάτων μονοσακχαρίτη στο μόριο πολυσακχαρίτη, συνήθως παραμένει μόνο ένα ελεύθερο υδροξύλιο ημιακετάλης ("αλδεΰδη", ή μείωση της "αρχής" της αλυσίδας πολυγλυκοσίδης).

Μία αλυσίδα πολυγλυκοσίδης μπορεί να προσαρτηθεί μέσω του οξυγόνου του υδροξυλίου ημιακετάλης σε οποιοδήποτε από τα ενδιάμεσα υπολείμματα μονοσακχαρίτη της άλλης αλυσίδας πολυγλυκοσίδης. Έτσι, παράγονται διακλαδισμένοι πολυσακχαρίτες.

Διαφορετικοί πολυσακχαρίτες διαφέρουν ως προς τον βαθμό πολυμερισμού, δηλ. Τον αριθμό υπολειμμάτων μονοσακχαρίτη στο μόριο. Ανάλογα με αυτό, υπάρχουν: α) ολιγοσακχαρίτες που περιέχουν από 2 έως 9 υπολείμματα μονοσακχαρίτη (δισακχαρίτες, τρισακχαρίτες κλπ.) Με ένα μικρό mol. ζύγισης, καλά διαλυτό στο νερό, με γλυκιά γεύση - πολυσακχαρίτες τύπου ζάχαρης. β) υψηλότερες πολυόλες, που συνήθως περιέχουν αρκετές εκατοντάδες ή ακόμη και χιλιάδες υπολείμματα, υψηλού μοριακού βάρους ουσίες, ελάχιστα διαλυτές ή αδιάλυτες στο νερό, χωρίς γλυκιά γεύση.

Οι πολυσακχαρίτες διακρίνονται από την παρουσία πανομοιότυπων ή διαφορετικών υπολειμμάτων μονοσακχαριτών [ομοπολυσακχαρίτες (για παράδειγμα, γλυκογόνο, κυτταρίνη, διαφορετικά κυτταρίνη, αμυλόζη αποτελούνται από υπολείμματα γλυκόζης · χιτίνη - από γλυκοζαμίνη · πεκικό οξύ - από γαλακτουρονικό οξύ) και ετεροπολυσακχαρίτες (π.χ ημικυτταρίνη) και ετεροσακχαρίτες. βακτηριακοί πολυσακχαρίτες)].

Η παρουσία μιας γραμμικής αλυσίδας πολυγλυκοζίτη (όπως στην αμυλόζη, κυτταρίνη) και σε κάποιο βαθμό διακλαδισμένη (αμυλοπηκτίνη, γλυκογόνο) υποδεικνύει επίσης μια διαφορά στους πολυσακχαρίτες. Τέλος, οι πολυσακχαρίτες διακρίνονται από την παρουσία δακτυλίων πυρανόζης ή φουρανόζης (σε ινουλίνη), από την παρουσία της α-διαμόρφωσης υπολειμμάτων μονοσακχαρίτη (αμυλόζη), β-διαμόρφωση (κυτταρίνη) ή από άλλες διαμορφώσεις (guaran) και από την παρουσία ορισμένων γλυκοσιδικών δεσμών, που συνδέουν το πρώτο άτομο άνθρακα ενός καταλοίπου με το τέταρτο ή άλλα άτομα άνθρακα ενός άλλου υπολείμματος, όπως α-1,4 δεσμούς (αμυλόζη), β-1,4 (κυτταρίνη), α-1,6 (δεξτράνη) κ.λπ.

Σε πολλές περιπτώσεις, υπάρχουν διαφορετικοί γλυκοσιδικοί δεσμοί στα μόρια πολυσακχαριτών. Κατά την προέλευση, οι πολυσακχαρίτες χωρίζονται σε φυτά, ζώα και πολυσακχαρίτες μικροοργανισμών (βακτήρια και μύκητες).

Όντας πολυγλυκοσίδες, οι πολυσακχαρίτες υποβάλλονται σε υδρόλυση - όξινη ή ενζυματική. Δεδομένου ότι τα ελεύθερα υδροξείδια αλκοόλης παραμένουν σε κάθε υπόλειμμα μονοσακχαρίτη, οι πολυσακχαρίτες μπορούν να σχηματίσουν ενώσεις όπως είναι οι αιθέρες και οι εστέρες που είναι σημαντικοί για την ταυτοποίηση, τον προσδιορισμό της δομής (μεθυλαιθέρες) και επίσης ως σημαντικές ουσίες στην πράξη (για παράδειγμα αιθέρες κυτταρίνης).

Τα υψηλότερα πολυσακχαρίδια όπως το άμυλο και ένας αριθμός ολιγοσακχαριτών (σακχαρόζη, λακτόζη) έχουν μεγάλη θρεπτική αξία. Πολλοί πολυσακχαρίτες παίζουν το ρόλο των ενεργειακών αποθεμάτων οργανισμών: γλυκογόνου (βλέπε) σε ζώα, αμύλου και άλλων πολυσακχαριτών στα φυτά.

Πολλοί πολυσακχαρίτες [κυτταρίνη (κυτταρίνη) σε φυτά και χιτίνη σε ορισμένα ζώα - καρκινοειδή, έντομα] διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο υποστήριξης. Πολλές πολυσακχαρίτες, ειδικά βλεννο-πολυσακχαρίτες (βλέπε), που περιέχουν υπολείμματα αμινο σάκχαρα και συχνά ουρονικά οξέα, εκτελούν σημαντικές εξειδικευμένες λειτουργίες [π.χ. ηπαρίνη είναι ένα φυσικό αντιπηκτικό, υαλουρονικό οξύ (βλ.) Έχει λειτουργίες φραγμού, βλεννοπολυσακχαρίτες της ομάδας αίματος ) και οι ιστοί καθορίζουν την ειδικότητά τους]. Πολλοί πολυσακχαρίτες έχουν αντιγονικές (επαγόμενες από ανοσία) ιδιότητες (ανοσοειδείς πολυσακχαρίτες). Ένας αριθμός πολυσακχαριτών που χρησιμοποιούνται ως μέλι. φάρμακα: δεξτράνη (βλέπε), ηπαρίνη (βλέπε), κλπ.

Πολλοί πολυσακχαρίτες έχουν μεγάλη τεχνική σημασία, όπως κυτταρίνη, δεξτρίνες, πηκτίνες, οι οποίες είναι παράγωγα πολυγαλακτουρονικού οξέος.